"Рука цыгана" - самый знаковый десерт Каталонии

El brazo de gitano (Рука Цыгана) признан самым символичным десертом Каталонии. Но почему он так называется? Каталонские пекари назвали этот десерт самым знаковым для региона, поэтому хватит просто есть!  Пора выяснить, откуда взялось это странное название.

После меренги или коки это самая узнаваемая сладость среди всей каталонской выпечки, постоянно присутствующая на витринах даже самых традиционных кондитерских, и редкая каталонская семья не заказывала  El brazo de gitano одля воскресного семейного обеда. "Рука цыгана" и раньше считалась одним из самых знаковых десертов Каталонии, но теперь кондитеры официально признали его самым символичным десертом сообщества.

Эта инициатива была совместно осуществлена Гильдией кондитеров Барселоны, Гильдией кондитеров Жироны, Гильдией кондитеров Льейды и Гильдией кондитеров Таррагоны, которые выбрали El brazo de gitano "десертным символом" в ознаменование статуса Каталонии как Всемирного гастрономического региона в этом году.

Президент Барселонской гильдии кондитеров Микель А. Загирре отметил, что «рука цыгана является классикой в каталонских домах на протяжении нескольких поколений и прекрасно символизирует наше богатое кондитерское наследие».

По данным Гильдии кондитеров, первые упоминания о El brazo de gitano встречаются в кулинарных книгах и газетных статьях 1920-х годов. Однако происхождение этого кондитерского изделия и его название, вероятно, восходят к более раннему времени. Согласно одной из самых популярных теорий, в XIX веке цыганские лудильщики, ремонтировавшие или продававшие посуду барселонским пекарням, получали в качестве подарков остатки бисквитных листов, обваливали их в креме или взбитых сливках, скручивали и носили под мышкой.

Как заявляют специалисты, два столетия назад «для производства сладостей и варенья было необходимо работать с медными кастрюлями и сковородками, что объясняет необходимость для кондитеров полагаться на медников для ремонта своей утвари. Кроме того, было принято вознаграждать услуги сторонних работников не только деньгами, но и сладостями, особенно в праздники».

Таким образом, связь между медниками, среди которых было много выходцев из цыганской общины, и кондитерами кажется очевидной, что, скорее всего, и объясняет название этого десерта.