Сангрия — всё, что нужно знать о самом знаменитом испанском напитке

Сангрия — это освежающий винный напиток родом из Испании и Португалии, приготовленный на основе вина с добавлением свежих фруктов, цитрусовых, сахара и иногда небольшого количества крепкого алкоголя или газированной воды.

Во всём мире сангрия считается символом испанского лета: её подают в больших стеклянных кувшинах, наполненных льдом, ломтиками апельсинов, лимонов, яблок и персиков.

Однако многие туристы удивляются, узнав, что сами испанцы пьют сангрию значительно реже, чем принято думать.

Слово Sangría происходит от испанского sangre — «кровь».

Причина очень проста — классическая сангрия имеет насыщенный тёмно-красный цвет.

Но существует красивая легенда.

По одной из популярных историй, несколько столетий назад испанские крестьяне пытались угостить местного феодала новым винным напитком. В это время вспыхнул конфликт, и в драке пролилась кровь. Якобы именно после этого напиток и получил название «кровавый».

Историки считают эту историю красивым народным мифом. Наиболее вероятно, что название связано исключительно с цветом напитка. Первые письменные упоминания слова sangría относятся к XVIII веку. 

История напитка гораздо древнее, чем кажется.

Ещё древние римляне, поселившиеся на Пиренейском полуострове, смешивали вино с водой, травами и пряностями. Это было не столько гастрономическим удовольствием, сколько необходимостью: вода далеко не всегда была безопасной для питья. Вино помогало обеззараживать её, а специи и мёд улучшали вкус.

Позже испанцы начали добавлять:

• апельсины;
• лимоны;
• яблоки;
• персики;
• виноград.

Постепенно напиток превратился в то, что сегодня известно всему миру как сангрия.

Мировую известность она получила после Всемирной выставки в Нью-Йорке в 1964 году. Именно тогда миллионы американцев впервые попробовали испанский напиток, после чего начался настоящий мировой бум. 

Интересный факт:

С 2014 года в Европейском союзе действует защита географического наименования.

Это означает, что напиток под названием Sangria может официально производиться только в Испании и Португалии.

Если аналогичный напиток выпускают, например, во Франции или Германии, производитель обязан указать:

«Ароматизированный винный напиток, произведённый в Германии»

а не просто «Сангрия». 

Классический состав включает:

🍷 красное сухое вино

🍊 апельсины

🍋 лимоны

🍎 яблоки

🍑 персики (по сезону)

🍇 виноград

🥄 немного сахара

💧 газированную воду или лимонад

🥃 иногда немного бренди или ликёра.

Никаких строгих правил не существует.

Практически каждая испанская семья готовит её немного по-своему.

Главное правило — не торопиться.

Испанцы обычно:

1. Нарезают свежие фрукты.
2. Заливают их вином.
3. Добавляют немного сахара.
4. Оставляют на несколько часов в холодильнике.
5. Перед подачей добавляют лёд и газированную воду.

За это время фрукты успевают отдать напитку аромат.

Именно поэтому хорошая сангрия никогда не готовится «за пять минут».

Вопреки распространённому мнению, дорогое коллекционное вино сюда не нужно.

Наоборот.

Для классической сангрии обычно используют молодое испанское сухое красное вино:

• Rioja;
• Tempranillo;
• Garnacha.

Главное требование — вино должно быть качественным, но не слишком сложным по вкусу.

Сегодня существует множество вариантов.

Красная

Самая традиционная.

Именно её туристы видят чаще всего.

Белая

Готовится на основе белого вина.

Получается легче и свежее.

Игристая

Вместо обычного вина используют испанскую каву.

Получается праздничный вариант.

Розовая

На основе розового вина.

Особенно популярна летом.

Фруктовая

С большим количеством ягод:

• клубники;
• малины;
• черники;
• ежевики. 

Это одна из главных опасностей напитка.

Из-за фруктов, сахара и цитрусов алкоголь практически не ощущается.

Однако крепость обычно составляет 7–12%, а иногда и выше, если добавлен бренди.

Поэтому испанцы нередко предупреждают туристов:

«Сангрия пьётся как сок, а действует как вино.»

Нет.

Это один из самых распространённых мифов.

Большинство местных жителей гораздо чаще выбирают:

• пиво;
• вино;
• вермут;
• или Tinto de Verano — красное вино с лимонадом.

Сангрия чаще появляется:

• летом;
• на семейных праздниках;
• во время больших компаний;
• в ресторанах у моря;
• на вечеринках.

Именно туристы сделали её главным гастрономическим символом Испании. 

Есть несколько простых признаков.

Хорошая сангрия:

✅ готовится непосредственно в ресторане;

✅ содержит настоящие кусочки свежих фруктов;

✅ не слишком сладкая;

✅ чувствуется вкус вина;

✅ подаётся в стеклянном кувшине.

Плохая сангрия:

❌ имеет слишком яркий химический цвет;

❌ напоминает сладкую газировку;

❌ фрукты выглядят старыми;

❌ подаётся из бутылки без указания производителя;

❌ вкус вина практически отсутствует.

В испанских супермаркетах продаётся огромное количество готовой сангрии.

Среди неё есть вполне достойные варианты.

Но стоит понимать:

бутылочная сангрия — это уже готовый напиток промышленного производства.

По вкусу она почти всегда уступает той, которую готовят вручную непосредственно перед подачей.

Лучше всего она сочетается с:

• паэльей;
• хамоном;
• тапас;
• сыром;
• оливками;
• морепродуктами;
• блюдами на гриле.

Именно поэтому летом её часто заказывают на обед или ранний ужин.

🍷 В одной порции сангрии может находиться больше фруктов, чем в небольшом фруктовом салате.

🍷 Единого «правильного» рецепта не существует.

🍷 В разных регионах Испании рецепт отличается.

🍷 Самая вкусная сангрия почти всегда готовится небольшими партиями.

🍷 Название напитка в ЕС юридически защищено.

Сангрия давно стала одним из гастрономических символов Испании, хотя сами испанцы относятся к ней гораздо спокойнее, чем туристы. Это не древний «секретный рецепт», а простой и очень удачный способ превратить хорошее молодое вино в освежающий летний напиток с фруктами и цитрусами.

Настоящая сангрия не должна быть приторной или скрывать вкус вина. Наоборот, качественное вино, свежие фрукты, немного времени для настаивания и умеренность в сладости — вот то, что делает её по-настоящему вкусной.

И если вы хотите попробовать сангрию такой, какой её любят готовить в Испании, выбирайте небольшие рестораны или семейные таверны, где её делают вручную, а не просто наливают из готовой бутылки. Именно там можно почувствовать настоящий вкус испанского лета.

Теперь вы знаете, из чего готовят настоящую сангрию, почему сами испанцы не пьют её каждый день, как отличить качественный напиток от туристической версии и где искать действительно хороший вкус Испании.

Но Барселона — это гораздо больше, чем сангрия, паэлья и красивые фотографии.

Это город, где за каждым фасадом скрываются удивительные истории, легенды, тайные дворики, римские руины, средневековые улочки и невероятные судьбы людей, которые создавали этот город на протяжении более двух тысяч лет.

Если вы хотите увидеть настоящую Барселону, а не просто пройтись по известным достопримечательностям, приглашаем вас на нашу авторскую индивидуальную экскурсию «Барселона пешком: путешествие сквозь 2000 лет истории».

Во время прогулки вы:

• 🏛️ пройдёте по улицам древнеримской Барсино;
• ⛪ увидите главные памятники Готического квартала;
• 👑 узнаете удивительные истории королей, рыцарей и мореплавателей;
• 🕵️ откроете для себя скрытые уголки, которые большинство туристов никогда не замечает;
• 🍷 получите множество рекомендаций от местного гида — где вкусно поесть, что попробовать и как увидеть Барселону глазами её жителей.

Это не скучная лекция с датами, а живое путешествие по одному из самых красивых городов Европы с профессиональным русскоязычным гидом.

👉 Подробнее об экскурсии и забронировать удобную дату можно здесь:

https://www.barcelona-excurs.org/barcelonawalkingtour/

До встречи в Барселоне!