![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=673x10000:format=jpg/path/s6b61d3476b988e81/image/ic66593445feff9ad/version/1683710698/image.jpg)
Кальсотс — национальное блюдо Каталонии. Каталонцы очень любят подчеркивать собственную исключительность - зачастую, не без оснований. Действительно, многое из того, что можно встретить в Каталонии, не имеет аналогов в мире. Это в полной мере относится и к такому тривиальному, на первый взгляд, продукту, как лук.
Да-да, в Каталонии выращивают свою собственную, особенную разновидность лука, известную под названием calçots. Это сладкий лук, чем-то идентичный луку-порею, но гораздо крупнее и с иным вкусом, который составляет основу одного из самых знаменитых каталонских блюд с идентичным названием - calçots.
Сalçots — это сладкий лук, по размеру напоминающий порей, который, когда приходят пора, целыми охапками жарят на гриле и подают к столу в обязательном сопровождении соуса ромеско.
Конечно, прочитав это, кто-то скажет: подумаешь, лук на гриле с каким-то соусом! И всё? Вряд ли это хоть в малой степени вкусно! И, тем более, питательно - точно после такого блюда встанешь из-за стола голодным!
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/s6b61d3476b988e81/image/ifed23373066e5d44/version/1683711382/image.jpg)
А вот и нет, дорогие друзья! Во-первых, уверяем вас, это действительно очень вкусно! А во-вторых, кальсотс, что называется, никогда не приходит в одиночку - ему всегда должно сопутствовать мясное ассорти, которое, по традиции, следует обильно запивать вином.
Домашние колбаски, по которым каталонцам нет равных, хлеб с помидором (ещё один шедевр национальной кухни Каталонии, пататас бравас.... Так что о голоде в данном случае речь совсем не идет - напротив, иногда не хватает сил, чтобы поднять от стола свое сильно отяжелевшее тело!
Считается, что самая вкусная разновидность кальсотс произрастает в окрестностях Таррагоны около городка Вальс. Кальсотс из Вальса могут похвастаться даже собственной запатентованной маркой и отличаются особенно нежным вкусом, белым цветом и высоким содержанием витаминов и минералов.
По этой причине именно в Вальсе проходит главная кальсотада (calçotada) - так называется посвященная кальсотс гастрономическая фиеста, которая приходится, по традиции, на январь.
Вообще же, попробовать кальсотс можно с начала ноября по начало марта - это каталонское традиционное лакомство будет присутствовать в меню большинства ресторанов каталонской кухни.
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=673x10000:format=png/path/s6b61d3476b988e81/image/i657b99a665bafc05/version/1683712483/image.png)
Кальсотс приводится в состояние готвности на специальных жаровнях, которые топятся не какими-то банальными дровами, а (обязательно) сухой виноградной лозой. Лук жарят до угольно-черного состояния верхних слоев, а затем, с пылу с жару, тут же тащат на стол, а дальше, дело за вами.
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=673x10000:format=jpg/path/s6b61d3476b988e81/image/i6168581db36f6378/version/1683712844/image.jpg)
Вы, в заранее предупредительно повязанном защитном слюнявчике, хватаете лук за кончик правой рукой, хищным движением левой сдираете с него обгоревшую шкурку, макаете лук в соус ромеско и, запрокинув голову, целиком загружаете лакомство в рот.
Наличие слюнявчика в данном случае просто необходимо: во-первых, вы, что называется, "ухряпаетесь" во время вышеописаенного процесса в первые же десять секунд, а во-вторых, не стоит забывать, что кальсотс запиваются вином, а вино принято пить из специального каталонского сосуда под название "поррон", что выглядит примерно вот так:
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/s6b61d3476b988e81/image/i1d46bf790db20d37/version/1683713239/image.jpg)
и заканчивается, в подавляющем большинстве случаев, катастрофой для вашей одежды и бурным весельем среди окружающих. Так что слюнявчик на кальсотаде - святое!
Отдельно следует упомянуть чрезвычайную важность соуса ромеско, без которого кальсотс - не кальсотс. Ингредиенты для этого соуса следующие: помидора, миндаль, чесное, красный сладкий перец, перчик чили, хлеб, оливковое масло, уксус, соль, красный молотый перец - и еще один ингредиент, самый мистический, который автор соуса всегда держит в секрете.
Одним словом, кальсотада - это настоящий веселый гастрономический праздник. Конечно, кальсотс в соответствующий сезон активно предлагают и в барселонских ресторанах, однако, чтобы получить полное удовольствие от процесса, лучше всего отправиться в провинцию, где при какой-нибудь "масие" (фермерской усадьбе), лет сто уже существует ресторан, в котором процедура приготовления кальсотс доведена до совершенства.
Только там, в окружении великолепных ландшафтов провинциальной Каталонии, на свежем горном воздухе можно ощутить настоящий дух кальсотады и извлечь из этого "праздника живота" подлинное удовольствие. Так считают коренные каталонцы - и мы вполне с ними солидарны!
Write a comment